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jueves, 25 de agosto de 2022

Cómo hacer leche frita casera

Receta leche frita

como hacer leche frita

Hoy vamos con la receta para hacer leche frita tradicional fácil. 

La leche frita es un postre tradicional de muchos pueblos de España, aunque también se prepara en otros países. Está riquísima y podemos considerarla como una golosina de otra época. Les va a encantar a los niños y también a los mayores que posiblemente tengan algún recuerdo de su infancia, es posible que caiga alguna lagrimita. 


INGREDIENTES PARA PREPARAR LECHE FRITA

  • LECHE ENTERA 800 ml
  • MAICENA 70+30g 
  • HUEVOS 3 (2 YEMAS Y 1 ENTERO)
  • LIMÓN 1 (LA PIEL)
  • CANELA EN RAMA
  • AZÚCAR 125g 
  • ACEITE PARA FREIR
  • OPCIONALES : CANELA EN POLVO, AZÚCAR EN POLVO, MIEL.


UTENSILIOS DE COCINA QUE NECESITAREMOS

  • UN CAZO
  • UNA SARTÉN
  • UN RECIPIENTE CUADRADO O RECTANGULAR


PASO 1


INFUSIONAR LA LECHE

Pelamos el limón intentando quedarnos solo con la parte exterior de la piel y evitando llevarnos la parte blanca (porque es amarga).

Ponemos en el cazo la leche, la piel de limón y la rama de canela. Si no tienes una rama de canela puedes espolvorear un poco de canela en polvo, pero no te pases. Como alternativa y si quieres un toque diferente puedes infusionar también semillas de cardamomo, o anís.

Dejamos que llegue a hervir un apagamos el fuego, tapamos el cazo y lo dejamos en espera. 


PASO 2


PREPARAR LA MASA

Vamos con la masa para la leche frita. Mezclamos la maicena 70g pasada por un colador para que no haga grumos y el azúcar 125g. Batimos 1 o 2 yemas y las añadimos a la mezcla, lo mezclamos todo con unas varillas de mano hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.  

Removemos todo muy bien, que no queden grumos.


PASO 3


COCINAR LA LECHE FRITA

Vertemos nuestra masa en el cazo de la leche, la leche debe estar tibia y no quemando. Volvemos a encender el fuego y calentamos a fuego muy lento sin dejar de remover con las varillas. Poco a poco irá espesando la mezcla con un olor riquísimo. Unos 10-20 minutos después aproximadamente, habrá espesado lo suficiente. La textura final debería ser casi de unas natillas, como una bechamel fina.

En un bol rectangular o cuadrado, de cristal o como tengas en casa vertemos el contenido del cazo. Puedes si quieres poner mantequilla en el recipiente como cuando haces un bizcocho. Dejamos que repose una media hora para que pierda calor. Tras ese tiempo tapamos el recipiente con film transparente o la tapa del mismo y lo metemos en la nevera para que cuaje. 

Momento "ansia viva". Yo te recomiendo que dejes toda una noche la mezcla en la nevera y hagas el paso 4 al día siguiente, pero si eres un "ansia viva" recuerda que como mínimo tiene que estar unas horas en el frigorífico antes de cocinar la leche frita.


PASO 4


FREIR LA LECHE FRITA

Cortamos en cuadrados nuestra leche frita cuajada. Ponemos a calentar el aceite en una sartén antiadherente, ten en cuenta que la cantidad de aceite tiene que ser la necesaria para que cada porción quede sumergida al menos la mitad. Puedes usar aceite de girasol, de oliva o mantequilla, lo que prefieras. 

Mientras se calienta rebozamos los cuadrados de leche frita. Primero los pasamos por la maicena y luego por un huevo batido y después a la sartén directamente. Hazlos o de uno en uno o de dos en dos máximo, para que no se te quemen, dales la vuelta para que estén dorados por los dos lados. Ten preparado un plato con papel absorbente para ir dejando las porciones ya fritas. 

Una vez tengas todas las porciones ya fritas puedes pasarlas por una mezcla de azúcar y canela, o solo azúcar, o espolvorear azúcar en polvo o incluso un poco de miel. 

AHORA SOLO QUEDA DEGUSTARLAS, BUSCAR TU PUNTO PERSONAL Y DISFRUTARLAS CON BUENA COMPAÑÍA


POSIBLE ORIGEN DE LA LECHE FRITA

La leche frita puede ser considerada actualmente una receta local, tradicional, nacional e internacional. Ha traspasado fronteras y actualmente en muchos países de todo el planeta se prepara este delicioso postre.
El secreto seguramente será su exquisito sabor, su particular textura y la facilidad para poder prepararla.
Su origen es... es incierto. Vayas donde vayas te dirán que la original receta de leche frita es la de su pueblo. Es una buenísima señal de que este rico dulce no va a desaparecer de nuestros recetarios. Dicen que en Zamora posiblemente se inició todo, pero como no queremos meternos en líos diremos que la leche frita es de todos y todos somos de leche frita.

VARIANTES

Actualmente podemos encontrar muchos tipos de leches fritas, casi tantas recetas como gente que la prepara. Hay quien es tradicional y las fríe en la sartén como toda la vida, pero existen recetas de thermomix, de horno y hasta de microondas. 
Podemos encontrar leche frita de cacao, además de otras variantes de lo más apetecibles y extrañas.









viernes, 26 de febrero de 2016

Receta de Strawberry rollers con chocolate

Hoy vamos preparar la receta de los Strawberry rollers.

Una receta muy sencilla para un postre o merienda rápido. No se muy bien como llamarle en español en inglés sería algo así como Strawberry rollers, "rollos de fresa".Es muy muy muy sencillo de hacer, rápido, ingredientes fáciles de conseguir y un resultado muy vistoso y muy dulce. Vamos con nuestros Strawberry rollers... o rollitos de fresa con chocolate.




INGREDIENTES

- Pan de molde
- Fresas
- Crema de chocolate o crema de cacahuetes... 
- Leche
- Mantequilla
- Azúcar, azúcar moreno
- Canela


A COCINAR!!! 


1. Empezamos con nuestros Strawberry rollers. Lo primero que vamos a hacer es quitarle los bordes al pan y después aplanar el pan de molde con un rodillo de amasar. El pan contra más fresco esté mejor porque así no se romperán las rebanadas. Los bordes del pan no se tiran. Yo los guardo para hacer picatostes y se los pongo a alguna crema. 

2. Una vez que tenemos el pan bien aplanado y compactado lo untamos con crema de chocolate. Es evidente que no voy a decir marcas, cada uno que coja la que quiera. Si no os gusta el chocolate podéis usar leche condensada, crema de cacahuete o dulce de leche, cajeta... Cortáis las fresas en trozos pequeños y las ponéis en uno de los bordes del pan para poder enrollarlos con más facilidad. Es parecido a hacer sushi, pero no. Hacer los rollos bien compactos para que no se abran. Los mojamos en la leche y pasamos al siguiente paso. 

3. En un sartén ponemos un poco de mantequilla y una poquito de azúcar al gusto. Lo calentamos y ponemos nuestros rollos para dorarlos un poco. Los retiramos de la sartén los ponemos sobre papel de cocina y espolvoreamos un poco de canela. Ya tenemos listos nuestros Strawberry rollers o Rollos de fresa con chocolate. 

Este postre dulce es perfecto para un desayuno especial, una merienda o para dar un toque dulce a la hora del café. Es muy rápido de hacer y seguro que os ponen un diez en casa. 

Y como esta receta ha sido tan sencilla y corta, y me gustan tanto las fresas voy a dedicaros unas cuantas curiosidades sobre esta fruta tan especial.

Historias con Fresas

- Ana Bolena, 2ª esposa de Enrique VIII tenía una marca de nacimiento en el cuello con forma de fresa. En aquellos tiempo eso era seña de brujería y muchos así la juzgaron. No tenía suficiente la pobre Anita ya con Enrique...

- Madame Tallien, una mujer importante de la corte de Napoleón se daba baños en jugo de fresas. Ya en aquellos tiempos era considerada como un cosmético de calidad para las piel de las mujeres. Usaba la nada despreciable cifra de 10 kilos de fresa en cada baño, menos mal que en aquellos tiempos no se bañaban a diario. Franceses...

- Los indios americanos fueron los inventores de la tarta de fresas. Ellos machacaban la fresa la mezclaban con harina de maiz y los calentaban al fuego para hacer pan de fresas. Luego llegaron los ingleses y se apropiaron de la receta. Mal ingleses, muy mal. 


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martes, 14 de abril de 2015

Receta para hacer Bizcocho de vainilla, café y yogur.

Bizcocho de vainilla yogurt y limon

Bizcocho casero

Hoy os traigo una receta para preparar bizcocho o pastel de yogur marmoleado de vainilla y café. Una receta fácil y rápida para preparar un postre de 10.

Los bizcochos de yogur son muy sencillos de preparar y casi nunca salen mal. Por eso si no tienes costumbre de preparar postres te recomiendo que pruebes esta receta. 







INGREDIENTES

* ES IMPORTANTE TENER EN CUENTA QUE LA MEDIDA VASITO SE REFIERE AL VASITO QUE CONTIENE EL YOGUR (yogur de 125g)
  • 1 YOGURT NATURAL SIN AZÚCAR
  • MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE 10 gramos
  • 3 HUEVOS M
  • 2 VASITOS DE AZÚCAR POLVO/GLAS
  • 2 VASITOS DE HARINA DE TRIGO (REPOSTERÍA MEJOR)
  • 1/2 SOBRE DE LEVADURA QUÍMICA TIPO ROYAL
  • 2/3 DE VASITO DE ACEITE DE GIRASOL
  • 1/2 VAINA DE VAINILLA (PUEDES SUSTITUIRLA POR AZÚCAR AVANILLADO O POR ESENCIA DE VAINILLA)
  • 2 CUCHARADAS DE CAFÉ LÍQUIDO (YA PREPARADO)

A COCINAR!!!

PREPARACIÓN

1. Lo primero que vamos ha hacer es untar nuestro molde con la mantequilla para que no se nos pegue el bizcocho y además salga más dorado por los bordes. También puedes espolvorear un poco de harina para asegurarte de que no se va a pegar. 
Ya podemos poner a precalentar el horno a 180ºC función arriba y abajo. 

2. En un bol ponemos los huevos y los batimos junto con el azúcar. Recuerda que cuando trabajamos con huevos es mejor abrirlos uno a uno en otro pequeño recipiente para evitarnos que uno salga malo y tengamos que desecharlos todos. 
Batimos hasta que el azúcar quede totalmente integrado con los huevos. Después añadimos poco a poco la harina, el yogur, la levadura química y el aceite. Mezclamos todos los ingredientes muy bien hasta tener una masa/crema homogénea. 

3. Separamos la masa resultante en dos partes iguales. A una de ellas le integraremos la vainilla y a la otra el café. En este punto puedes imaginar que puedes usar otros sabores para tu bizcocho, como chocolate, naranja, limón, ron, canela... Este sería el momento de poner incluso algún colorante alimenticio de repostería para darle color, pero es opcional.

4. Ahora tenemos que poner las dos masas en el molde sin que se mezclen demasiado. Existen distintas técnicas. Si tienes ayudante en ese momento podéis verter al mismo tiempo y por un lado cada uno la mezcla. Otra opción sería inclinar el molde de modo que la masa quede en un lado y luego echar la otra rellenando, y la forma más básicas sería poner una de base y la otra por encima. Si lo haces así se delicado a la hora de poner la capa superior. Usa unas varillas o un cucharón para evitar que se mezclen demasiado.

5. Con el horno ya precalentado a 180ºC ponemos nuestro molde en una bandeja en la parte central durante un tiempo de 30 minutos aproximadamente. A partir de los 20 minutos puedes ir picando con un palillo para comprobar si sale seco y limpio. Cuando esto suceda ya estará listo. 
Fíate más de tu instinto y del palillo que del tiempo, porque muchas veces los termostatos de los hornos mienten. 

6. Una vez esté en su punto lo sacamos del horno y lo dejamos sobre la bandeja durante unos 10 minutos. Lo desmoldamos y lo ponemos sobre una bandeja de rejilla durante una media hora hasta que se enfríe del todo. 
Parece una tontería pero si no lo haces así del mismo calor de la condensación se puede humedecer y no quedar igual. 
Y ya hemos terminado el bizcocho, tarta, pastel amarmolado de yogur, vainilla y café. Ideal para la hora del café. 



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jueves, 5 de marzo de 2015

Buñuelos de New Orleans (Nueva Orleans) Beignets ¿Cómo se hacen?

Los beignets o buñuelos de Nueva Orleans son un dulce típico de Luisiana de Estados Unidos. Igual que nuestra receta de buñuelos de calabaza lo es en España. Me llamaron la atención viendo la película "Tiana y el Sapo" y aquí tenéis la receta.

Estos buñuelos de New Orleans o beignets son una verdadera delicia. Te recomiendo que los prepares algún día para probarlos y quizás los comas mientras ves la película ¿Quién sabe?







INGREDIENTES - BEIGNETS - BUÑUELOS DE NUEVA ORLEANS
  • 500 gramos de harina tamizada
  • 200 ml de leche caliente
  • 2 huevos
  • 25 gramos de levadura fresca 
  • 100 ml de agua caliente
  • 1/2 cuharadita de sal
  • 70 gramos de azúcar
  • Esencia de vainilla
  • 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
CONSEJOS
  • Tamiza la harina siempre
  • Saca la mantequilla del refrigerador con mucha antelación
  • También puedes usar semillas de cardamomo para darle un toque de sabor especial. Si las vas a usar mientras calientas la leche infusiónala con las semillas de cardamomo. 

A COCINAR!!!

PREPARACIÓN

1. En un bol grande ponemos el agua templada y disolvemos la levadura fresca y el azúcar removiendo bien. Dejamos reposando unos 15 -20 minutos.

2. En otro recipiente mezclamos la leche templada, la sal y los huevos. Batimos suavemente hasta que queden uniformes y añadimos un par de cucharaditas de esencia de vainilla. Depende de la intensidad que quieras y de lo que te guste ese sabor en particular claro.

3. Añadimos la mezcla de huevo y leche al bol de agua y levadura, removemos bien hasta que todo quede integrado. Después cucharada a cucharada vamos añadiendo la harina. Tenemos que asegurarnos que no queden grumos, así que mejor tamizarla antes. Al mismo tiempo vamos incorporando la mantequilla poco a poco. Al final tenemos que tener una masa uniforme y sin grumos parecida a la del pan. La dejamos reposar durante unos 15 minutos.

4. Sobre una superficie plana y limpia apta para amasar espolvorea harina. Amasa durante unos minutos hasta que no se pegue a los dedos ni a la mesa. Entonces la hacemos una bola, la ponemos en un bol grande y lo tapamos con papel transparente. Hay que dejarla reposar durante dos horas para que la masa suba. Ten en cuenta que va a crecer más de el triple así que usa un recipiente grande.

5. Ahora volvemos a espolvorear harina sobre la mesa sacamos la masa del bol y la amasamos ligeramente para después aplánala con un rodillo suavemente sobre la mesa. Recuerda enharinar el rodillo también. Deja un grosor de un dedo o poco más. Contra más grosor dejes más altos serán los buñuelos. Ahora solo queda cortarlos en porciones iguales, puedes usar un molde o un cuchillo. La forma tradicional es rectangular. 

6. Ahora solo nos falta freírlos en abundante aceite de girasol. Yo te recomiendo hacerlo máximo de dos en dos. Tienen que quedar dorados pero dejando una línea central más blanquita. Hay que estar muy atentos al aceite. Unos segundos de descuido puede significar buñuelos quemados y aceite estropeado. 

7. Según salen del fuego los ponemos sobre papel de secar para que expulsen el exceso de aceite. Una vez fríos tienes la posibilidad de ponerles un poco de miel por encima y espolvorear azúcar glas y si no te gustan con miel poner solo el azúcar en polvo. Y ya tienes tus buñuelos al estilo de New Orleans o Beignets. Los mismos que preparaba Tiana pero seguro que más ricos. 

PRESENTACIÓN

Como ya os he comentado una vez terminados puedes usar miel, siropes, azúcar glaseada, mezclar agua con azúcar y untarlos con una brocha... Lo que tu quieras. 

ORIGEN E HISTORIA

Los buñuelos son conocidos en el mundo entero. Desde Valencia hasta Nueva Orleans, pasando por China y muchos países del norte de África. Es por lo tanto complicado especificar su principal raíz, aunque todo hace pensar que sea uno de los muchísimos dulces que los árabes trajeron a España durante su estancia en la península. 

En la película de Disney "Tiana y el principe Sapo" La protagonista es toda una especialista en este postre tan popularizado en la ciudad sureña de New Orleans. Allí los toman tanto como desayuno, almuerzo, merienda, o cena. Seguro que muchos y muchas de los que habéis visto la película os habréis encaprichado con uno de estos riquísimos buñuelos o Beignets.



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viernes, 12 de diciembre de 2014

¿Cómo se hacen las rosquillas fritas?

La receta de las rosquillas fritas manchegas forma parte de la herencia cultural y gastronómica que pasa de abuelos a padres, hijos, nietos, vecinos... y así sucesivamente generación tras generación. Mi madre es de Daimiel (Ciudad Real) y siempre preparaba estas rosquillas tan sencillas de hacer y tan riquísimas.




En cada casa se hacen de una forma diferente, ésta es la nuestra, no es la única ni la mejor, es la nuestra.

INGREDIENTES 

  • 4 Huevos
  • 1 Limón o 1 Naranja (usaremos su raspadura)
  • 500 gr de harina de repostería
  • Levadura química - Medio sobre
  • Bicarbonato - Una cucharadita
  • Azúcar blanca 170 gr
  • Leche 200 ml
  • Aceite suave de oliva 
  • Canela en polvo (opcional)
  • Mistela, moscatel o vino dulce (opcional)
Puedes usar aceite de girasol pero lo ideal es que sea de suave de oliva.


A COCINAR!!!

1. Vamos a mezclar todos los ingredientes secos menos el azúcar y la canela en un bol. Recuerda tamizar la harina. Si le pones canela que no sea más de media cucharadita. Así mezclamos, harina tamizada, bicarbonato y levadura en polvo.

2. Por otro lado separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos con fuerza las claras para espumarlas. Por otro lado mezclamos las yemas y el azúcar hasta que el azúcar se integre en la medida de lo posible, añadimos la leche poco a poco. Si quieres añadir vino tienes que restárselo a la leche. 
Ahora mezclamos las claras con las yemas y la leche. Vamos añadiendo poco a poco los ingredientes secos, a ser posible con un tamizador o un colador, sin dejar de remover para que no nos queden grumos. Amasamos manualmente hasta que toda la masa quede homogénea. Si no quieres que se te pegue mucho a las manos puedes untarte con mantequilla.

3. Ahora tenemos que darle forma a las rosquillas. Esta es la parte artística del asunto. Te recomiendo que pongas papel de hornear sobre una bandeja y espolvorees un poco, pero poco, de harina. Prepara un plato con azúcar y canela mezclados para revozarlas cuando salgan del aceite. Prepara también otro plato o bandeja con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite de fritura. 

4. El aceite no debe estar muy caliente para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro. Cuando la rosquilla esté dorada por los dos lados la sacamos del aceite la escurrimos en el papel de cocina por ambos lados y sin pausa la rebozamos en el plato de azúcar, finalmente la dejamos sobre otra bandeja con papel de cocina. Ya veis que me obsesiono un poco por evitar el exceso de aceite en mis recetas, por estar más aceitosas no van a estar más buenas.

Repito el orden.

            1. Se dora en el aceite.
            2. Papel de cocina vuelta y vuelta.
            3. Baño de azúcar y canela.
            4. Plato o bandeja con papel de cocina.

Dejamos enfriar y ya podemos disfrutar de estas rosquillas tradicionales.


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jueves, 11 de diciembre de 2014

Cómo hacer Tarta de Manzana (apple pie). Versión USA.

La Tarta de Manzana, Apple pie en inglés es un postre universal pero como es normal se puede preparar de muchas formas diferentes. Os propongo una versión diferente a la española, una tarta de manzana "a la americana", sin querer ofender al resto de países del continente. Vamos a aprender a cocinar un nuevo postre la popular y archiconocida TARTA DE MANZANA.








Puedes comprar masa para pastel ya preparada o hacer la tuya propia. Si decides hacer la tuya aquí te dejo la receta.

INGREDIENTES PARA LA MASA PARA TARTA DE MANZANA
  • 2 Tazas y media de harina de trigo
  • Media cucharadita de sal
  • 1 Taza de mantequilla sin sal
  • Media taza de agua con hielo

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Mezclamos la harina y la sal en un bol. Añadimos la mantequilla previamente troceada y removemos con unas varillas hasta obtener bolas o pegotes gruesos

2. Ahora vamos añadiendo con una cuchara el agua fría poco a poco mientras amasamos con un tenedor y no con las manos. El motivo es que nuestras manos están calientes y derriten la mantequilla y no queremos eso. Se tiene que formar una masa compacta y muy importante ser rápidos para que no se caliente mucho la masa.

3. Una vez la tengamos lista la envolvemos el papel transparente y a la nevera parque esté fría al menos por 6 horas, si es más mejor. La cantidad de masa que resulta de esas medidas debería darte de sobra para dos capas de masa o incluso más. Recuerda necesitas dos capas. 

4. Lo siguiente sería dividir la masa en porciones, espolvoreamos la masa con un poco de harina igual que el rodillo. Estiramos presionando con suavidad hasta tener un tamaño ideal para tu molde. Espolvoremoas un poco de harina sobre el recipiente y extendemos la masa paredes incluidas y dejamos que sobresalga por fuera del molde, resumiendo forramos el molde con la masa. Presionamos con una cuchara para ajustarla al molde pero no demasiado fuerte.
Si le tienes confianza a tu molde y sabes que no se pega con la harina estará bien, pero si no estás seguro mejor le pasas un poco de mantequilla y luego la harina o bien pones papel de hornear como fondo.


INGREDIENTES PARA EL RELLENO
  • 1300 g  de manzanas de distintas variedades.
  • 2 Cucharadas de zumo de limón.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • 1/4 parte de una cucharadita de nuez moscada en polvo.
  • 2 cucharadas de mantequilla (Que esté fría, sólida)
  • 170g de azúcar blanco.
  • 50g de azúcar moreno.
  • 30g de harina tamizada.
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de leche

A COCINAR!!!

1. Pelamos y troceamos las manzanas en dados pequeños y sazonarlos con el zumo de limón. Dejar que maceren durante unos minutos.

2. Mezclar en un bol todos los ingredientes secos, azúcar, canela, harina, nuez moscada y añadirle la mezcla de manzanas. Lo removemos todo bien para que se integre. 

3. Ponemos la masa forrando el molde que antes tenemos que espolvorear con harina y engrasar con mantequilla. Dentro vertemos el relleno y ponemos trocitos de mantequilla para que se derritan durante el horneado. Así saldrá mucho más jugosa. 

4. Usamos otra capa de masa para pastel para tapar por encima. Aquí ya lo dejo a vuestra imaginación. Podéis hacer churritos, forma de rejilla... En cualquier caso hacer unos cortes con un cuchillo para que pueda respirar.

5. Para terminar y que la tarta quede dorada mezclamos la leche con la yema de huevo y con un pincel pintamos la tarta.
Otra opción sería mezclar azúcar y leche para hacer una cobertura granulosa y dulce de azúcar.

6. Precalentamos el horno a 220ºC y ponemos el pastel en una bandeja a media altura durante 15 minutos.

7. Bajamos la temperatura a 175ºC y mantenemos durante 40 minutos. Pero siempre siempre siempre teniendo controlado el horno. Porque cada horno es de su padre y de su madre y lo que para mi horno son 220ºC para otro pueden ser 200ºC. Los hornos por lo general mienten mucho. 
Sacamos la tarta del horno y la dejamos en una rejilla enfriándose


Ya tenemos terminada nuestra tarta de manzana al estilo USA Apple pie. Ahora solo falta probarla. 

CONSEJO - Si la vas a comer caliente te sugiero que lo hagas con una bola de helado de vainilla o de turrón... está riquísima la combinación frío-calor. 


Recuerda que siempre puedes aplicarle tu toque personal. 



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