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jueves, 25 de agosto de 2022

Cómo hacer leche frita casera

Receta leche frita

como hacer leche frita

Hoy vamos con la receta para hacer leche frita tradicional fácil. 

La leche frita es un postre tradicional de muchos pueblos de España, aunque también se prepara en otros países. Está riquísima y podemos considerarla como una golosina de otra época. Les va a encantar a los niños y también a los mayores que posiblemente tengan algún recuerdo de su infancia, es posible que caiga alguna lagrimita. 


INGREDIENTES PARA PREPARAR LECHE FRITA

  • LECHE ENTERA 800 ml
  • MAICENA 70+30g 
  • HUEVOS 3 (2 YEMAS Y 1 ENTERO)
  • LIMÓN 1 (LA PIEL)
  • CANELA EN RAMA
  • AZÚCAR 125g 
  • ACEITE PARA FREIR
  • OPCIONALES : CANELA EN POLVO, AZÚCAR EN POLVO, MIEL.


UTENSILIOS DE COCINA QUE NECESITAREMOS

  • UN CAZO
  • UNA SARTÉN
  • UN RECIPIENTE CUADRADO O RECTANGULAR


PASO 1


INFUSIONAR LA LECHE

Pelamos el limón intentando quedarnos solo con la parte exterior de la piel y evitando llevarnos la parte blanca (porque es amarga).

Ponemos en el cazo la leche, la piel de limón y la rama de canela. Si no tienes una rama de canela puedes espolvorear un poco de canela en polvo, pero no te pases. Como alternativa y si quieres un toque diferente puedes infusionar también semillas de cardamomo, o anís.

Dejamos que llegue a hervir un apagamos el fuego, tapamos el cazo y lo dejamos en espera. 


PASO 2


PREPARAR LA MASA

Vamos con la masa para la leche frita. Mezclamos la maicena 70g pasada por un colador para que no haga grumos y el azúcar 125g. Batimos 1 o 2 yemas y las añadimos a la mezcla, lo mezclamos todo con unas varillas de mano hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.  

Removemos todo muy bien, que no queden grumos.


PASO 3


COCINAR LA LECHE FRITA

Vertemos nuestra masa en el cazo de la leche, la leche debe estar tibia y no quemando. Volvemos a encender el fuego y calentamos a fuego muy lento sin dejar de remover con las varillas. Poco a poco irá espesando la mezcla con un olor riquísimo. Unos 10-20 minutos después aproximadamente, habrá espesado lo suficiente. La textura final debería ser casi de unas natillas, como una bechamel fina.

En un bol rectangular o cuadrado, de cristal o como tengas en casa vertemos el contenido del cazo. Puedes si quieres poner mantequilla en el recipiente como cuando haces un bizcocho. Dejamos que repose una media hora para que pierda calor. Tras ese tiempo tapamos el recipiente con film transparente o la tapa del mismo y lo metemos en la nevera para que cuaje. 

Momento "ansia viva". Yo te recomiendo que dejes toda una noche la mezcla en la nevera y hagas el paso 4 al día siguiente, pero si eres un "ansia viva" recuerda que como mínimo tiene que estar unas horas en el frigorífico antes de cocinar la leche frita.


PASO 4


FREIR LA LECHE FRITA

Cortamos en cuadrados nuestra leche frita cuajada. Ponemos a calentar el aceite en una sartén antiadherente, ten en cuenta que la cantidad de aceite tiene que ser la necesaria para que cada porción quede sumergida al menos la mitad. Puedes usar aceite de girasol, de oliva o mantequilla, lo que prefieras. 

Mientras se calienta rebozamos los cuadrados de leche frita. Primero los pasamos por la maicena y luego por un huevo batido y después a la sartén directamente. Hazlos o de uno en uno o de dos en dos máximo, para que no se te quemen, dales la vuelta para que estén dorados por los dos lados. Ten preparado un plato con papel absorbente para ir dejando las porciones ya fritas. 

Una vez tengas todas las porciones ya fritas puedes pasarlas por una mezcla de azúcar y canela, o solo azúcar, o espolvorear azúcar en polvo o incluso un poco de miel. 

AHORA SOLO QUEDA DEGUSTARLAS, BUSCAR TU PUNTO PERSONAL Y DISFRUTARLAS CON BUENA COMPAÑÍA


POSIBLE ORIGEN DE LA LECHE FRITA

La leche frita puede ser considerada actualmente una receta local, tradicional, nacional e internacional. Ha traspasado fronteras y actualmente en muchos países de todo el planeta se prepara este delicioso postre.
El secreto seguramente será su exquisito sabor, su particular textura y la facilidad para poder prepararla.
Su origen es... es incierto. Vayas donde vayas te dirán que la original receta de leche frita es la de su pueblo. Es una buenísima señal de que este rico dulce no va a desaparecer de nuestros recetarios. Dicen que en Zamora posiblemente se inició todo, pero como no queremos meternos en líos diremos que la leche frita es de todos y todos somos de leche frita.

VARIANTES

Actualmente podemos encontrar muchos tipos de leches fritas, casi tantas recetas como gente que la prepara. Hay quien es tradicional y las fríe en la sartén como toda la vida, pero existen recetas de thermomix, de horno y hasta de microondas. 
Podemos encontrar leche frita de cacao, además de otras variantes de lo más apetecibles y extrañas.









martes, 30 de mayo de 2017

Como hacer coca de mollitas receta paso a paso.

COCA DE MOLLITAS

La coca de mollitas o coca de molletes es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía alicantina.


                                                                                             


La receta para preparar coca de mollitas ha permanecido inalterada durante generaciones.


Receta coca de mollitas
coca de mollitas


Su inconfundible sabor y textura nos transporta a recuerdos de nuestro pasado. Es junto con la coca amb tonyina la estrella de los almuerzos de los alicantinos. La vas encontrar en todas las panaderías de Alicante en sus distintas variedades: coca de mollitas de hojaldre, coca de mollitas de pan, coca de mollitas de chocolate

Yo voy a enseñarte como hacer coca de mollitas casera. Es una receta muy fácil y rápida. Espero que te animes a prepararla y me llames para que podamos comer esta deliciosa coca salada tan tradicional de mi ciudad.

INGREDIENTES


Para la medida de cantidad de los ingredientes usaremos siempre la misma taza.

🔶 HARINA DE FUERZA DE TRIGO 375 g = 3 TAZAS (PARA LA BASE)

🔶 ACEITE DE OLIVA SUAVE 225 g = 1 TAZA 

🔶 1/2 TAZA DE CERVEZA

🔶 1/2 TAZA = 112 g DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN  (PARA LAS MIGAS)

🔶 SAL

🔶 HARINA DE TRIGO NORMAL 300g (PARA LAS MIGAS)


RECETA PASO A PASO


1. Hacer la masa de la base

Vamos a empezar con la masa de la base. Para ello tamizamos la harina (unas 3 tazas) con una cucharita de sal y lo ponemos en un bol. Hacemos un hueco en el centro y vamos vertiendo el aceite de oliva. Removemos bien con un cucharón o espátula. Si lo prefieres puedes usar una batidora amasadora. Una vez tenemos una masa homogénea ponemos la cerveza y seguimos amasando unos 10 minutos. Puedes ponerle más o menos sal, eso va al gusto. Ponemos papel de hornear en una bandeja del horno y lo espolvoreamos con harina (puedes ayudarte de un pincel). Ahora extendemos la masa sobre el papel. Debería ser un rectángulo para aprovechar al máximo el espacio, pero hay quien las hace con forma de mini-pizzas. Yo no soy partidario de ello. La Coca de Mollitas tiene cuatro esquinas!... Ché! 

2. Hacer las mollitas

Ponemos el horno a precalentar a 200ºC con la función arriba-abajo. Mientras el horno se pone a punto prepararemos las mollitas. Para ello mezclamos 300 g de Harina tamizada, junto con el aceite de oliva virgen extra y un par de pellizcos de sal. En este punto te diré que yo prefiero que la mollita esté más salada que la base, así que controla la proporción de sal base/mollitas. Vamos mezclándolo todo con una espátula. Después lo pasamos a un recipiente de plástico que se pueda tapar, y agitamos el contenido como si de unas maracas se tratase. Se irán formando bolitas y pegotitos de harina (esas son nuestras mollitas). Ahora las extendemos por encima de la masa. 

3. Hornear

Ya tenemos la coca lista para meter al horno, pero antes vamos a cortarla en porciones rectangulares. Lo hacemos antes porque la base de la coca es durita y las migas están sueltas sobre ella. Si intentamos cortarla con la coca hecha se nos destrozará entera. La dejamos en el horno durante al menos 20 minutos y vamos controlando que las miguitas de arriba se vayan poniendo doradas, y no marroncitas. Sacamos del horno y la dejamos enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Luego la vamos pasando en porciones a la rejilla para que se enfríe del todo.


Receta coca de mollitas YoutubeSí prefieres ver la receta en vídeo. Puedes verla en el canal de youtube de El Plato Típico deja tu like y suscríbete.
Te explico paso a paso como hacer la coca de mollitas para que te salga perfecta.






PRESENTACIÓN

Esta coca es campechana, no necesita mucha decoración. Es muy estética por si misma. A mi me parece bonita hasta en la bandeja del horno.

¿QUÉ BEBEMOS?


La Coca de Mollitas es muy salada y además se queda pegada al paladar y la garganta. Yo sin duda me inclino por una cerveza bien fría. 

VARIACIONES


Dicen que cuando un plato es perfecto no hay que intentar mejorarlo, porque se conseguirá lo contrario. Pero los panaderos alicantinos rizaron el rizo cuando sobre la masa aún cruda pusieron chocolate y encima las mollitas. Puedes usar crema de avellanas o chocolate fondant. El contraste del chocolate con el salado es fantástico. 
Otra variante sería sustituir la cerveza por vino blanco.
También puedes sustituir la base por una placa de hojaldre.

ORIGEN DE LA RECETA


La Coca de Mollitas forma parte del recuerdo de infancia de cualquier alicantino. Todos recordamos haberla comido como almuerzo en el instituto, de que siempre te preguntaba el panadero... "¿Quieres del centro o borde?", de tomarlas en las cenas y comidas de barrio,en Hogueras, en Moros y Cristianos... en la calle durante las populares cenas del sobaquillo o en la Romería de la Santa Faz. Siempre en competencia con la coca de pisto y la "coca amb tonina"...  Qué tiempos aquellos, que nostalgia, que buenos recuerdos. 
La palabra coca está emparentada con la palabra inglesa cake (pastel), y ambas proceden del holandes kok. En el levante español y parte de Aragón son muy populares. 

Bueno espero que os animéis a hacer esta coca salada. No os vais a arrepentir, eso sí tened a mano una cerveza o algún refresco para no atragantaros con ella. 



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jueves, 4 de septiembre de 2014

Salmorejo de Jalapeños. Receta paso a paso.

Salmorejo Mexicano Salmorejo mejicano Salmorejo Jalapeños

El salmorejo es una de lassopas o cremas frías más populares de España junto con el gazpacho andaluz. Es una receta fácil y rápida de preparar que admite muchas variantes. Yo la he querido preparar la receta con un toque picante y un aire mexicano, así que le he puesto jalapeños y cilantro. La verdad es que quedó riquísimo y diferente al tradicional. 




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • TOMATES ROJOS MUY MADUROS (3 o 4 UNIDADES)
  • JALAPEÑOS EN RODAJAS (AL GUSTO)
  • CILANTRO FRESCO (NO MUCHO)
  • PIMIENTO VERDE (1)
  • CEBOLLA (1/2)
  • PAN (AL GUSTO)
  • ACEITE DE OLIVA
  • VINAGRE 
  • SAL 
A COCINAR!!!

Vamos a necesitar una batidora de vaso, pero puedes usar cualquiera, y poco más. 

CONSEJOS
  • Si no tienes tomate natural a mano puedes usar tomate entero en lata.
  • Recuerda probar, probar y probar mientras lo preparas. La sal, el jalapeño, el vinagre y el pan van al gusto de cada uno. 
  • Servirlo frío es la mejor opción. Déjalo en la nevera al menos unas horas.
  • Cambia o añade los ingredientes que tú quieras.
  • No le he puesto ajo, lleva jalapeño. 
1. LOS TOMATES. Yo prefiero quitarles la piel, puedes escaldarlos en agua caliente o pelarlos directamente. Los troceamos y los ponemos en la batidora. El PIMIENTO VERDE, quitamos las pepitas troceamos y a la batidora. La CEBOLLA, yo corto una mitad y la troceo. La paso bajo el grifo para quitarle un poco de fuerza y añado la mitad. El resto lo hago poco a poco según voy probando. 

2. Añadimos un chorro de ACEITE DE OLIVA, la calidad sí importa. Una cucharadita de café de SAL y BATIMOS durante un minuto hasta que la mezcla quede suave.

3. Probamos y añadimos unas rodajas de JALAPEÑOS. Batimos y probamos. Nos falta añadir el PAN, yo uso pan flojo, normalito. Lo troceamos dejamos que se moje bien y batimos. 

4. AJUSTAMOS LOS PUNTOS. Falta el VINAGRE, que le da el toque fresco. No le pongo mucho batimos y probamos. Añadimos un poco más de sal para intensificar los sabores, pero siempre siempre... probándolo. Y si lo quieres más picante añades más jalapeños.

5. Dejamos enfriar unas horas en el refrigerador y antes de servir picamos un poco de CILANTRO y lo ponemos por encima. 

6. BROCHETAS. Eso ya es cosa de cada uno. Tomatitos cherry, uva, pepino, jamón serrano, fresas, aguacate, anchoa... Lo que tú quieras. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Un vino blanco joven bien frío... pero... ten en cuenta una cosa, que el vinagre es un poco complicado de maridar. Sinceramente, yo bebo agua.

PRESENTACIÓN

Pues ya cada uno. Yo usé copas de helado, que hacía tiempo no usaba. Pero puedes usar plato hondo o incluso cuenco o cazuelita de barro. Adórnalo como quieras, virutas de jamón frito, ralladura de nuez, trocitos de almendras saladas, huevo duro... Yo le puse una brocheta esta vez. 

HISTORIA Y ORIGEN

El Salmorejo es uno de los platos típicos de Córdoba. Tiene mucho en común con su primo el Gazpacho Andaluz si bien existen algunas diferencias. El salmorejo es más espeso, suele tener menos ingredientes y se usa más miga de pan en su elaboración. 
El Salmorejo es un plato humilde tal y como sucede con muchas recetas tradicionales españolas. Eran los jornaleros del campo los que lo preparaban y comían en los mismos campos. No siempre tuvo tomate. Dicen algunos escritos que al principio se preparaba con pan, ajo, sal, vinagre y poco más. Menos mal que se añadió el tomate. 
Hay otras referencias que datan recetas similares en la época mesopotámica. La idea final y común era siempre aprovechar el pan duro de algún modo, y llenarse el estomago para darle tregua al hambre. 
El salmorejo tiene varios primos, el Gazpacho, la Porra o la Mazamorra son algunos de ellos. 


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jueves, 19 de diciembre de 2013

¿Cómo se hacen las galletas de hombre de Jengibre?

Las galletas de jengibre con forma de hombre son todo un clásico de la Navidad en el reino unido y Estados Unidos.  Aquí en España somos más de turrón y mazapán pero nunca hacemos un feo a los dulces que vienen de fuera. Lo cierto es que estas galletas están muy, pero que muy ricas. Tienen un sabor muy especial gracias a la combinación del jengibre, la canela y el clavo. La forma de hombre y la decoración son lo de menos porque si no es Navidad también puedes prepararlas. La receta es muy sencilla y  te la voy a explicar paso a paso tal y como yo las hago. Espero que te guste la famosa galleta Gingerbread Man.






INGREDIENTES



  • MANTEQUILLA SIN SAL 100g
  • HARINA 250g
  • 1 HUEVO 
  • JENGIBRE MOLIDO 1 CUCHARADITA 
  • CLAVO MOLIDO 1 CUCHARADITA
  • NUEZ MOSCADA 1/2 CUCHARADITA
  • CANELA 1/2 CUCHARADITA
  • AZÚCAR MORENO 100g 
  • MELAZA* O MIEL DE CAÑA* 125g 
  • SAL 1/2 CUCHARADITA
  • BICARBONATO 1/2 CUCHARADITA 
  • LEVADURA QUÍMICA (EN POLVO) 1/2 CUCHARADITA

* Si no quieres comprar melaza o miel de caña y tienes miel en casa también puedes usarla. No es exactamente el mismo sabor pero también están muy buenas.



A COCINAR!!!


1. Lo primero a tener en cuenta es que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y la harina tamizada. Para eso la mantequilla debe estar una buen rato fuera del frigo, pero si en tu casa hace frío no va a reblandecerse mucho. Te doy dos consejos para evitar ese problema. Puedes rallar la mantequilla como si de un queso se tratase con un rallador normal. Eso suele ser muy eficaz. La segunda opción es calentarla en el microondas en intervalos de 5 segundos hasta que veas que se queda como una mayonesa de textura. 
En la receta yo uso azúcar moreno, también puedes usar de la normal. Pero la de caña le da un sabor y color especial. 

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos manualmente o con batidora hasta que esté totalmente integrada. No deben quedar grumitos. Esos grumos son porque no me has hecho caso y no has preparado bien la mantequilla. 


2. Añadimos a la yema de huevo y batimos hasta integrar todos los ingredientes, guarda la clara en el refrigerador para la glasa decorativa. Tamiza la harina junto con las especias, la sal y las levaduras. Lo reservamos. 

3. Ahora toca poner la melaza, o miel de caña en el bol de la masa. Poco a poco y sin dejar de batir. Tiene que quedar como una mezcla oscura y un poco pegajosa. Cuando este todo bien homogeneizado vamos incorporando la mezcla de harina poco a poco cucharada a cucharada. Si usas batidora amasadora es el momento de cambiar a las varillas amasadoras. Si lo haces manualmente tienes que poner un puñado de harina en mesa y comenzar a trabajar la masa manualmente. Incorpora la harina poco a poco hasta que la masa sin dejar de estar brillante ya no esté tan pegajosa. Verás que olor tan rico tiene la masa "galletuna".

4. Cuando tengas esté en punto adecuado haz una bola envuélvela con film transparente y métela al frigorífico durante al menos una hora. Esto te vale para cualquier galleta de molde que hagas. Conseguimos que la masa quede más compacta, menos pegajosa y más manejable. 



5. Precalentamos el horno a 180ºC función arriba y abajo. Sobre la mesa que vayas a trabajar pon papel de hornear. Ahora os explico mi método para estirar la masa, que no es nada del otro mundo pero a mi me funciona bien. Coge una porción de masa y un trozo de papel de hornear, pliégalo por la mitad. En la zona donde has hecho el pliego pon la bolita de masa y comienza a amasarla con el rodillo. De esta forma evitamos que se pegue al rodillo, que se pegue a la encimera y que la masa pierda el frío de golpe. Tienes que estirarla hasta dejarla finita, del tamaño del grosor de una llave. Es decir unos 5 milímetros. Si las haces más gordas se hincharán mucho y quedarán crudas por dentro, además no serán crujientes. 
Separa la lámina superior de papel de hornear y usa tu molde. Deja una separación prudencial entre galleta y galleta porque crecen un poco. Yo en este punto tengo que dar otro consejo. Si intentas separar la galleta con su forma del papel para ponerla en la bandeja del horno puede romperse. Yo lo que hago es recortar ese trozo de papel en el que está la galleta y ponerlo en la bandeja. Si usas los ingredientes en la proporción que yo te he puesto te saldrán mínimo dos bandejas de galletas de hombres de jengibre. 



6. Mételas al horno y déjalas en la parte central entre 10 y 15 minutos. Deben quedar doradas tirando a morenas. Las sacamos del horno y las dejamos 5 minutos sobre la bandeja, después las pasamos a una rejilla para que se enfríen y ya están listas. 
Yo, como podéis ver en las fotos conté con la colaboración de mi pinche habitual, mi hija Natalia. Es una receta divertida para los niños, te aconsejo que la hagas en familia. 



DECORACIÓN

Yo como podéis ver, no he tenido tiempo de decorarlas fueron devoradas directamente. El sabor es muy rico, la melaza y el clavo le dan un toque muy especial. Lo cierto es que de jengibre no tienen mucho. Deberían llamarlas galletas de clavo que es a lo que más huelen. 
Para decorarlas puedes usar glasa y anises. Tendrás que usar una manga pastelera con la boquilla más fina. También venden unos tubitos especiales para pintar y glasear galletas. Los encontrarás en cualquier gran supermercado. Pero si prefieres hacer tú la glasa aquí tienes la receta

GLASA DECORATIVA (Glaseado real, glasa real o royal icing)
  • AZÚCAR EN POLVO
  • CLARA DE HUEVO
  • LIMÓN
En un recipiente batimos una clara de huevo con unas gotitas de limón hasta el punto de nieve. Después añadimos azúcar en polvo y vamos removiendo poco a poco con una espátula. Debe quedar una pasta espesa y sin aire. La ponemos en una manga pastelera y decoramos. Si quieres darle color puedes usar los colorantes alimenticios de gel o en pasta, que son los mejores. No uses líquidos o te disolverán la glasa. 
Una vez apliques este glaseado hay que dejarle una media hora para que solidifique. 

VARIANTES

Hay recetas sin clavo, otras en las que se usa azúcar glaseada para todo. También puedes encontrar recetas que no llevan miel de caña, sino miel normal. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Un vaso de leche, todo un clásico. 

ORIGEN E HISTORIA

Por lo visto la costumbre de elaborar galletas y pan de jengibre se remonta al siglo XVI en Inglaterra. Pero la forma de hombrecillo la popularizó la Reina Isabel I de Inglaterra. Usaba unas galletas que tenían una forma parecida a su persona para obsequiar a las visitas. Imagino que sería algo así...

- REINA - Hola buenas tardes
- Invitado - Hola para mi aún son buenos días, es que vengo de Alicante y tengo "jet lag"
- REINA - Ohhh Alicante? Benidorm fiesta fiesta
- Invitado - Si señora pero en Alicante hay más cosas que la fiesta y que Benido....
- REINA - Ahh Yes yes, paella!
- Invitado - Se está usted cubriendo de gloria señora reina.
- REINA - Oh my good, tu no enfades. Toma galleta! Soy mi!
- Invitado - Ché tú ¿Esta es usted? ¿Con forma de galleta? Mire le voy a decir una cosa sin ofender y desde el cariño. Con el tema de la "armada invencible" perdisteis más vosotros que nosotros.
- REINA - EAT! EAT! 
- Invitado - ÑAM! Pues doña reina, está muy rica. 
- REINA - Yes, yes. Friends? Amigos?
- Invitado - ¿Nos devuelves Gibraltar?
- REINA - Nouuuu!
- Invitado - Pues me pone cuarto y mitad de galletas para llevar y dígame cuanto le debo que no quiero tener deudas con usted. 

Obviamente esta es una dramatización de lo que pudo ser una visita de un alicantino a la Reina de Inglaterra. Los personajes que aparecen en la historia son totalmente ficticios y cualquier parecido con la realidad es mera coincidencia. 

Como curiosidades podemos recordar al famoso hombre de jengibre de la película de animación Srhek. Esa galleta es la protagonista de un cuento popular llamado "El hombre de Jengibre" escrito en 1875. El libro cuenta como un hombre de galleta de jengibre escapa del horno nada más salir y sale corriendo. Evitando a la abuela, al abuelo y a muchos otros animales de los que se va burlando en su huida. Finalmente se lo come un zorro. Yo no sé que tenían los que hacían cuentos en la cabeza en aquella época, pero no me extraña que los niños terminaran traumatizados.

Espero que os animéis a preparar galletas de hombre de jengibre, que no se os escapen del horno y que paséis una buena semana. 


Un abrazo muy grande de parte de éste que escribe y cocina. 



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martes, 3 de diciembre de 2013

Pan de Cadiz Receta

Si quieres saber como hacer Pan de Cádiz has llegado al sitio ideal. Es uno de los dulces más típicos de la Navidad en España. Yo te voy a ayudar a prepararlo con una receta fácil, rápida y que siempre sale perfecta.

Su forma de panecillo es inconfundible, al igual que su sabor y dulzura. El Pan de Cádiz es básicamente un mazapán relleno. En su interior solemos encontrar fruta escarchada, dulce de batata o cabello de ángel. También existe otra variante que tiene dulce de yema como relleno. En cualquier caso siempre está riquísimo y es muy apetecible. ¿Te animas a elaborar tu propio Pan de Cádiz? Aquí te explico la receta paso a paso. 



fuente wikipedia


INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN 

  • AZÚCAR EN POLVO 200g
  • HARINA DE ALMENDRA 200g
  • RALLADURA DE LIMÓN OPCIONAL
  • UN HUEVO (SOLO LA CLARA)
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
  • AZÚCAR EN POLVO 50g 
  • 3 YEMAS DE HUEVO
  • CABELLO DE ÁNGEL O FRUTA ESCARCHADA 

1. Lo primero que haremos será nuestro mazapán. Esta receta te sirve también para hacer figuritas de mazapán de Navidad. Es tan fácil que es imposible que te salga mal. Solo ten en cuenta como consejo que la harina de almendra tiene que ser harina de almendra. No sirve almendra triturada, la textura debe ser harina. La venden en supermercados ya preparada. El azúcar debe ser en polvo, porque si no quedará muy granulado. Mezclamos el azúcar y la almendra. Después añadimos la clara de huevo y removemos con un cucharón de madera. Este sería el momento de ponerle la ralladura de limón o alguna esencia si quieres que tenga un sabor diferente. Llega un momento en el que tienes que dejar la cuchara y meter los dedos en la masa para ir dándole consistencia. Sigue amasando durante unos minutos hasta que veas que no se pega a las manos. 
Ten en cuenta que la yema del huevo la vamos a usar para pintar el mazapán por encima así que no la deseches. 
Para darle forma vamos a usar un rodillo y film transparente. Si no tienes film puedes usar papel de hornear. Estiramos la masa poco a poco para que no se quiebre hasta conseguir 4 láminas. El grosor debe ser de un dedo o más. Si las haces finitas no va a quedar bien. Las que vayan a ser la base y el techo pueden ser un poco más gruesas. La que será la parte superior la vamos ha dejar más grande que las otras tanto en ancho como en largo. Nos servirá para tapar el conjunto luego. Las dejamos en el frigorífico bien tapadas para que no se resequen mientras preparamos el relleno. 

2. Para el relleno tienes varias opciones. Lo tradicional es ponerle trozos de fruta escarchada. La fruta escarchada o calabacetes son esos trozos de frutas (cerezas, manzanas, melocotones, sandías, peras...) que están totalmente glaseados con una textura dura. La venden en los supermercados sobre todo en la época de Navidad. 
Otra opción es ponerle cabello de ángel que también lo podemos encontrar envasado al vacío. 
La tercera posibilidad es preparar un dulce de yema. Para ello necesitamos 3 yemas y 50 g de azúcar en polvo. Mezclamos (no batimos) las yemas en una taza le añadimos el azúcar. Las ponemos en un cazó a fuego bajo  y removemos constantemente con un cucharón. Pueden tardar varios minutos, tienes que tener paciencia. Vamos subiendo la temperatura hasta llegar a fuego medio, pero nunca más. Cuando veamos que comienza a cuajar y volverse espesa la mezcla pagamos el fuego y seguimos removiendo. A mi me tardó la última vez como 15 minutos, pero lo hice a conciencia. La consistencia final debe ser como de mermelada. Cambiamos la yema confitada a un recipiente frío, un tazón por ejemplo. Enfriamos y reservamos.

3. Vamos a montar nuestro Pan de Cadiz. Cogemos una de las láminas gruesas que será la base. No te preocupes si no son láminas simétricas, luego las recortamos con un cortapizza por ejemplo. Sobre ella vamos a poner fruta escarchada cortada en trozos del tamaño de un dado o poco más. Con una base plana, un plato mismo, las aplastamos un poco contra el mazapán para que se asienten. Ahora ponemos otra lámina de mazapán y volvemos a compactar. Con este truco evitamos que se quede aire en medio y se vea feo en el corte. Ahora ponemos una capa de dulce de yema. Tapamos con otra plancha de mazapán y volvemos a poner fruta escarchada. La compactamos y le ponemos la última capa tapando el pan. 
Ahora amos a acomodarlo todo bien con las manos para que nos de la forma de un pan. La idea es que ahora tenemos una especie de lasaña, pero como la capa superior la habíamos hecho mas grande vamos cerrando el pan con ella. Moldeamos con paciencia, sin olvidar donde está la línea horizontal. No hagas una morcilla de mazapán.
Te recomiendo que comiences a montar tu pan sobre el papel de hornear. A mi la última vez me fallo ese paso y al separar el film transparente de la base una vez estaba ya todo montado se me estropeó. Cuando ya lo tengas formado puedes perfeccionar el diseño con una cucharita mojada en agua. Es la mejor manera de esculpir el mazapán. 

Llegado este punto quiero aclarar que si no te gusta la fruta escarchada puedes ponerle solo yema. Que hay gente que mezcla la yema con cabello de ángel. Que también hay quien tritura la fruta en trocitos minúsculos. Incluso puedes poner menos láminas o en distinta distribución. En fin, que cada uno tiene su forma de hacerlo y sus gustos. Tú hazlo como quieras, como prefieras tú o tus comensales. 

4. Ahora que tenemos nuestro pan listo vamos a decorarlo. Para eso puedes usar cualquier artilugio o herramienta para darle forma a la capa superior haciendo unos surcos o hendiduras. Lo típico es hacerle forma de pan o rombos con líneas que se crucen. Pero si te ves con ganas puedes hacer lo siguiente. Si tienes moldes de fondant con flores o cualquier otro puedes usarlos para decorar la capa superior. Después mojamos un pincel con yema de huevo y pintamos. Pero que no quede muy pintado y solo la parte de arriba. Así se consigue una apariencia más estética cuando sale del horno. La forma final debe parecerse a un pan de molde o mejor dicho a un cofre del tesoro. 

5. El horno debe estar precalentado con función solo arriba a 250ºC o si quieres puedes usar el grill. Pon el Pan de Cadiz en una bandeja con papel de hornear a media altura y déjalo unos minutos. No me atrevo a decirte una cantidad exacta porque cada horno es diferente. Solo que 10 serían muchos. Yo lo dejaría un "Pero mira como beben los peces en el río" y un "ya vienen los reyes" y poco más. Vigila constantemente como se va dorando y cuando esté a tu gusto lo sacas. Si te pasas el huevo se quemara, se pondrá negro y aunque el sabor no cambiará mucho quedará feo. 

Ah! Un detalle para rematar la faena. Si tienes la posibilidad de conseguir obleas finas puedes usar una para la poner bajo la base de mazapán. Así será más fácil de poner luego en un plato y de cortar. 

Yo este año aún no lo he preparado pero el del año pasado estaba riquísimo. Espero que me de tiempo hacerlo. La foto que veis es un ejemplo perfecto de Pan de Cádiz aunque es demasiado bonita para ser una obra mía. En los próximos días colgaré la foto de mi Pan de Cádiz y me gustaría también que me mandaseis vuestras creaciones. 

¿QUÉ BEBEMOS?

Pues yo creo que un vino dulce va genial. Un moscatel o un licor de hiervas casero de esos que son amarillo "fosforito" que son la muerte. He dicho son la muerte, no me he equivocado. Siempre me dicen... "tomate uno que esto es digestivo"... la madre del cordero va a ser digestivo. 

ORIGEN E HISTORIA

El Pan de Cádiz es un dulce típicamente gaditano. Cádiz es una preciosa ciudad del sur de España. Una de las localidades más cercanas al continente africano, cerca del Peñón de Gibraltar. Este dulce se popularizó a mediados del sigl XX gracias a la elaboración en una de las pastelerías más populares de la ciudad El "Horno la Gloria". Pero tiene una historia anterior. Dice la leyenda que durante el asedio que Cádiz sufrío por parte de los franceses a principios del siglo XIX hizo que se agudizara el ingenio. Y a falta de trigo para hacer pan usaron la almendra almacenada que tenía como destino las colonias de ultramar para elaborar un pan que acompañase a las comidas. Fue en aquel asedio donde se elaboró la primera constitución española, la de 1812 conocida popularmente como "La Pepa" (por haberse firmado el día de San José). De allí viene la popular expresión "Viva la Pepa". 
Otra versión habla de que los árabes que allí residieron durante cientos de años son los responsables de la creación este dulce que con el paso del tiempo se fue perfeccionando hasta llegar a nuestras mesas por Navidad. 

Por cierto también se le suele llamar turrón de gloria, sobre todo si solo lleva yema de relleno.

También quiero contar que el cabello de ángel es muy utilizado en esta receta pese a que yo casi ni lo he mencionado.

Existen variantes del turrón basadas en el Pan de Cadiz. El mal llamado turrón de tutti-frutti. De hecho también se le suele llamar turrón de Cádiz. 

Ya no me enrollo más que no os dará tiempo a comprar los ingredientes hoy. Espero que os guste la receta y que hayáis aprendido algo más sobre este dulce tan típico de la gastronomía navideña española. 

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MAZAPÁN CASERO
PAN DE CÁDIZ
HASTA PRONTO Y FELIZ NAVIDAD