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martes, 24 de septiembre de 2013

Tacos Dorados Mexicanos ¿Cómo se hacen?

Hola a todos. Hoy me vuelvo a salir del guión de platos típicos españoles, para volver a un plato típico mexicano. Después del éxito de la receta de tacos mexicanos os voy a dar la receta de una de sus variantes más populares, los Tacos Dorados. Personalmente son los que más me han gustado de siempre y tengo la suerte de haberlos comido tanto en España como en México. Los Tacos Dorados tienen como principal peculiaridad que están fritos en aceite. Al freírlos los enrollamos en forma de tubo, pero no hay que confundirlos con las flautas. Hay muchas variantes distintas de Tacos Dorados, con distintos rellenos y salsas. Mis favoritos siempre serán los que comí en casa de mi cuñada Laura en Tlaquepaque (Jalisco).
Vamos a empezar por buscar los ingredientes para nuestros Tacos Dorados.



INGREDIENTES

  • TORTILLAS DE MAÍZ
  • CREMA DE QUESO O DE NATA
  • LECHUGA ICEBERG
  • TOMATE PERA
  • AGUACATE O GUACAMOLE
  • CEBOLLA
  • CARNE DE POLLO
  • CARNE DE TERNERA 
  • QUESO RALLADO O QUESO
  • CILANTRO (OPCIONAL)
  • LIMÓN O LIMA (OPCIONAL)
  • ACEITE DE GIRASOL
     PARA LA SALSA ROJA
  • TOMATE PERA MADURO
  • AJO
  • CEBOLLA
     PARA LA SALSA VERDE
  • TOMATES VERDES PEQUEÑOS
  • CHILES VERDES O PIMIENTO ITALIANO
  • JALAPEÑOS (OPCIONAL)
  • CILANTRO FRESCO
  • CEBOLLA
  • ACEITE DE OLIVA
Ya habéis notado que además de aprender a preparar Tacos Dorados esta receta nos servirá para saber como se hacen las dos salsas principales de México, la verde y la roja. 
Las tortillas de maíz auténticas son casi imposibles de encontrar en España y elaborarlas es complicado. Yo opto por comprar unas del "Carre" que pone que son de maíz al 40%... Las de harina no tienen el mismo sabor.
La crema de queso igual la puedes comprar en cualquier supermercado o hacerla tu mismo en casa. 
El guacamole que os recomiendo con diferencia es el del "merca". El cilantro fresco lo encontrarás en la sección de hortalizas en pequeños paquetes. La carne puede ser pechuga y la otra carne la que tu quieras, ternera, cerdo o incluso chorizo... lo que se te antoje. 
Los jalapeños los venden en conserva en el "Carre", allí también venden unos botes de salsa verde Herdéz que son importados de México. 
Respecto al queso rallado, allí usan un queso muy especial. No es exactamente rallado es como queso fresco en daditos. Puedes probar con queso fresco de Burgos o directamente queso rallado. 
Hechas todas las aclaraciones posibles para facilitaros la compra... Vamos a cocinar!


A COCINAR!!! 

1. Lo primero que vamos hacer son las salsas para tenerlas ya listas. Los tacos dorados están ricos según salidos del fuego. Si preparamos primero los tacos y luego las salsas... nos los comeremos fríos, y no es lo mismo. 
Para la Salsa Roja. Cogemos 3 o 4 tomates pera y los pelamos. En México al tomate rojo le llaman jitomate y al verde tomate. Así ahora estamos trabajando con los jitomates, los pelamos y les quitamos las pepitas en la medida de lo posible. Después troceamos en daditos. Cogemos 1/4 parte de los trocitos y los pasamos por la batidora (esto ya son manías personales). Cogemos un diente de ajo y lo picamos muy muy finito, lo ponemos en un mortero con un poco del jugo de tomate y los machacamos. Para cuatro jitomates usaré un cuarto de cebolla mediana, pero va un poco al gusto. La picamos fina y la mezclamos con el tomate. Ahora va todo a la sartén. Le ponemos un poquito de sal y hacemos un sofrito ligero. Veréis como cambia de color a poco rato. Ya tenemos la salsa lista. 
Para la Salsa Verde. Ponemos agua en un cazo a calentar. Hervimos los tomates con piel y todo. Ya que estén cocidos les quitamos la piel. Usaremos 1/4 de cebolla para unos 3 tomates verdes. Picamos la cebolla y las hojas de cilantro. Batimos los tomates con una licuadora y si no tienes pues una batidora normal. Tiene que quedar bastante líquido. Le añadimos la cebolla, el cilantro y un chorrito de aceite de oliva... y si te gusta picante puedes añadirle también rajitas de jalapeños. Ya veis que a los tomates verdes no les quitamos las semillas, no hace falta. 

2. Ya tenemos las dos salsas ahora vamos a picar la lechuga iceberg muy muy fina y una cebolla. 
Vamos con la carne. Si es pollo, ternera o similar la vamos a preparar cocida. En México suelen hacer un consome, es decir, un caldo bien rico y con mucho sabor. Pero eso lo dejo a tu elección. Si quieres hacerlo, cuando vayas a cocer el pollo le puedes poner antes verduras y hortalizas para darle más sabor o usar una pastilla de caldo. Una vez hecho el pollo se deshebra. Es decir se separa como si fueran hilitos. Aquí en España eso no se suele hacer, pero allí se usa en muchos platos. Si es otro tipo de carne la picamos bien finita. 

3. Preparamos una sartén profunda con aceite de girasol y lo ponemos a calentar. Cogemos una tortita o tortilla (así es como debemos llamarlas), ponemos carne en su interior y la enroscamos como un churro con la mano. Le clavamos un par de palillos o tres para que no se abran. Cuando el aceite esté bien caliente se fríen. Ten en cuenta que con los palillos no podrás darles la vuelta. Así que debe haber suficiente aceite. Yo recomiendo no poner muchas de golpe porque puede ser complicado controlarlas todas. Según los vamos sacando de la sartén los ponemos en un plato con papel absorvente y luego los vamos apilando en una bandeja formando pirámide. 

Preparación de la mesa. 
Este es un paso importante porque los tacos llegarán a la mesa y todo debe estar dispuesto para empezar a comerlos. Ponemos la salsa verde, la roja, el guacamole y la de queso en distintos boles o recipientes, cada uno con su cuchara. Ponemos la lechuga picada en otro plato y lo mismo con la cebolla. Si no se me olvida nada ya lo tenemos todo dispuesto. Si hemos preparado consomé también lo servimos en un recipiente. 

¿Cómo se comen?
El ritual para comer un taco dorado también es importante, pasa como con los tacos normales. Seguimos un protocolo que no necesariamente tiene que ser el mismo para todos, pero es el que yo recomiendo. 
Cogemos un taco dorado y lo ponemos en nuestro plato. Le ponemos una salsa por encima, ya sea roja, verde o guacamole. Luego le ponemos la lechuga y la cebolla. Por encima el queso rallado y sobre este la salsa de queso o nata. Se coge con la mano con la total certeza de que va a chorrear y se come. Si tenemos consomé también se lo ponemos por encima en 

Están riquísimos y cuando comes uno no quieres parar. Realmente os los recomiendo. Lamentablemente cuando vamos a comer a un restaurante "Mexicano", no suelen tener mucha comida mexicana real. Viene a ser algo parecido a los restaurantes chinos, todos sabemos que los chinos no comen exactamente eso. Aquí los restaurantes están adaptados a los españoles, así que cuando probamos comida mexicana real alucinamos. 

Si algún mexicano tiene alguna otra receta o variante por favor que me la diga. Siempre estoy dispuesto a aprender sobre la cocina popular mexicana. Hoy hemos preparado tacos dorados de pollo, pero los hay de patata (papa), de queso... 

¿QUÉ BEBEMOS?
Unas chelas bien fresquitas. Chelas = Cervezas.

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martes, 13 de agosto de 2013

Como hacer Tacos Mexicanos en España

Hoy tocan tacos mexicanos. Me vais a perdonar los puristas seguidores de mi blog, porque hoy me voy a ir muy lejos de España. Nada más y nada menos que hasta Guadalajara, en el estado de Jalisco, México para preparar unos riquísimos tacos mexicanos.
Como algunos ya sabréis mi mujer es oriunda de tan lejana región y gracias a ella estoy conociendo muchos platos típicos de allí. Y mi favorito sin duda son los tacos mexicanos.
Lo que más me ha sorprendido de la cocina típica mexicana es que no te tiene absolutamente nada que ver con lo que nosotros, los "españoletes" consideramos cocina mexicana. Por poner un simple ejemplo os cuento que las fajitas y los burritos no son comida típica mexicana. Son comida Tex-Mex, que se come en USA.
Estuve viviendo en México durante un par de semanas. Nada que ver con los que viajan a Cancún o Acapulco, yo estuve en una ciudad obrera, no turística. Allí pude probar muchos platos humildes pero excelentes. Tacos, torta ahogada, chiles rellenos, ceviche, birria... Es cierto que el picante está muy presente en la cultura gastronómica... pero no es algo obligatorio, como podríamos pensar. A mi personalmente me encanta... pero del 1 al 10 mi nivel en México sería un 3 a lo sumo. 

Existen cientos de combinaciones diferentes de tacos mexicanos, tuve la oportunidad de probar varios de ellos. Barbacoa, pastor, ahumados, dorados... Yo os voy a pasar una receta sencilla para que os podáis comer un taco mexicano con ingredientes españoles. A mi mujer le encantan... no los haré tan mal ¿Cierto?






https://www.youtube.com/watch?v=yAT3DRoo2OY



INGREDIENTES

  • 2 O 3 CHORIZOS ROJOS PARA PARRILLA
  • 3 0 4 FILETES DE TERNERA
  • 2 LIMAS (SON ESOS LIMONES VERDES CHIQUITITOS)
  • 1 CEBOLLA
  • CILANTRO FRESCO (LO ENCONTRARÁS EN CUALQUIER SUPERMERCADO)
  • 2 TOMATES ROJOS MADUROS
  • 2 GUINDILLAS EN VINAGRE
  • SALSA MAGGI (OPCIONAL)
  • UN PAQUETE DE TORTITAS DE MAÍZ FRESCAS (CARREFOUR)
  • UN PAQUETE DE TRIÁNGULOS DE MAIZ (MERCADONA)
  • UN BOTE DE SALSA VERDE HERDEZ (CARREFOUR)
  • GUACAMOLE NATURAL (MERCADONA)
  • 2 CORONITAS POR CABEZA (EN MÉXICO SE LLAMAN CORONA)

Como habréis observado en esta ocasión no me he cortado a la hora de poner de donde es cada cosa. Así es como los compro yo. Porque el guacamole del "Merca" es el que más se parece al de verdad. Siempre podréis elaborarlo vosotros mismos, es sencillo. La salsa verde Herdez es importada de México y no recomiendo otra, además sale muy bien de precio. Las tortillas o tortitas, como les decimos aquí, son el mayor problema. No he probado ninguna comprada que sea igual que las de allí. En Carrefour en la sección de frescos (pizzas y tal) suelen tener unos paquetes de tortitas de maíz, que son los que más se parece. Si no las encuentras, allí mismo pero en la sección de aperitivos coge un paquete de tortitas de maíz normales. Nunca de harina de trigo, no saben igual.

A COCINAR!!!

1. Preparamos la salsa roja. Hay cientos de formas de hacer salsa roja, ésta es la mía. Coge los tomates y escáldalos en agua caliente durante unos minutos. Esto lo hacemos para poder quitarlas la piel con facilidad. Después de pelarlos ábrelos y quítale las pepitas que puedas, esto es opcional. Coge media cebolla y trocéala en 4 partes. A las guindillas en vinagre les quitas los rabitos. Lo pasamos todo por la picadora si tienes. Si no tienes pícalos lo más finito que puedas, pero no en la batidora. Mi batidora tiene el accesorio picador que me viene genial para esto. Por cierto, si no quieres llorar picando la cebolla... moja el cuchillo en agua. Ahora la salsa resultante la ponemos en la sartén, agregamos sal y calentamos durante 5 minutos a fuego medio. No queremos hacer un sofrito, ni rehogar, es algo más ligero que eso. Una vez hecha guárdala en un recipiente. No es necesario que esté caliente cuando la sirvas.

Picamos las hojas de cilantro, que tienen un aroma espectacular. Picamos también muy finita la media cebolla restante. Los colocamos por separado en dos recipientes. 

2. Ahora cocinamos el chorizo como lo haríamos normalmente. A la plancha y sin aceite a ser posible. Antes de colocarlo en la sartén quítale la piel y desmenuza la carne, como si fuera carne picada. Al mismo tiempo cogemos la carne de ternera y con un cuchillo la troceamos en taquitos muy pequeños, casi como si fuera carne picada también. Le ponemos sal y la hacemos a fuego rápido con un chorrito de salsa maggi, para que no pierda mucho jugo. 

3. Solo nos falta calentar las tortillas. Si usas vitrocerámica, las puedes hacer sobre el mismo fuego caliente que has hecho la carne. A nivel 4 lo pongo yo. Un minuto y pico por cada lado, hasta que veas que se dora un poco. Prepara un plato plano y pones un paño de cocina sobre él. Según vas haciendo las tortillas las colocas sobre el paño y las tapas con otro. Las vas poniendo unas sobre otras y siempre tapadas con el paño de cocina para que se mantengan calientes. En México tienen unos recipientes especiales para ese uso, como nosotros no tenemos... improvisamos.

Vale pues ya está todo. Ahora solo falta saber comérselo, que no es fácil. 

PRESENTACIÓN

Ponemos sobre la mesa en un plato la carne de chorizo, en otro la de ternera. Tenemos también las tortillas tapadas para que no pierdan su gracia. En un pequeño bol ponemos la salsa roja, en otro la salsa verde. También tenemos en otros cuencos el cilantro, la cebolla picada y la lima cortada en cuartos. Ponemos los totopos (que son los triángulos de maíz) en un plato y el guacamole cerca de este. 

Para montar un taco primero cogemos la tortilla de maíz, la ponemos sobre el plato y seleccionamos una de las carnes. La extendemos sobre la tortilla haciendo una línea, no solo en el centro. Cogemos un poco de cebolla picada y se la ponemos por encima, igual con el cilantro. Ahora elegimos la salsa que queremos, verde o roja y por último exprimimos un poco de lima por encima del conjunto. Ahora cerramos el taco y nos lo comemos. Los tacos se comen con las manos y es normal mancharse y que todo quede chorreteado, así que ten a mano las servilletas. 

VARIANTES

Existen cientos de variantes y de carnes para taco. Desde lengua, hasta ojos, todas las partes del cerdo... de todo tipo. Las tortillas pueden ahumarse, freírse... Las posibilidades son ilimitadas, pero en España no. En España si son limitadas y como estando allí los de chorizo me encantaron me dije... "de esto tenemos allí" y me lo anote mentalmente. Si quieres a estos últimos, los de chorizo, puedes ponerles un poco de queso para que se funda con la carne. 

¿QUÉ BEBEMOS? 

Cerveza bien fría. Corona, Coronita, Indio, Tecate, Ambar o Sol. Y si no... la que tu quieras pero que esté bien fría. Como curiosidad diré que allí las Coronitas son Coronas y salen super baratas. Sin embargo si pides una Mahou (que allí es muy apreciada), te costará como aquí una Coronita.

ORIGEN

Las tortillas de maíz son un alimento precolombino, los tacos en cualquier ciudad del país se consumen como aquí las tapas. Existen locales especializados, taquerías, puestos por las calles y por supuesto garajes donde las doñas preparan sus tacos para venderlos y sacarse un dinerillo. Todos están muy ricos.

Espero que os animéis hacer tacos mexicanos. Mis favoritos son los tacos dorados... pero se hacerlos aún, hace falta otro viajecitos más para poder robarle la receta a la hermana de mi mujer. Qué buenos estaban esos tacos Laura!!!!

Un saludo a toda la familia que tengo por allí, suegra, cuñados, sobrinas, tías tíos y amigos. Os queremos mucho y estamos deseando volver pronto. Un abrazo grande.

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HASTA PRONTO!!!!