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lunes, 14 de octubre de 2013

Alitas de pollo crujientes al horno

Alitas de pollo crujientesEsta receta de Alitas de Pollo Crujientes al Horno, es de las que más he cocinado en casa porque a mi mujer le encanta. La verdad es que están muy ricas y puedes darles un punto picante si te gusta.



Al ser al horno no necesitan mucho aceite y tampoco se apesta la casa. A mi me salieron bien a la primera... eso ya da que pensar que son fáciles de preparar. No se si sean típicas de alguna ciudad... pero lo son de mi casa. ¿Empezamos?



Alitas de Pollo Crujientes al Horno Valoración


INGREDIENTES 
  • ALITAS DE POLLO, LAS QUE TU QUIERAS.
  • HUEVO 
  • HARINA
  • MANTEQUILLA
  • PAN RALLADO
  • PIMIENTA NEGRA
  • PIMIENTÓN PICANTE
  • SAL
  • GUINDILLA ROJA (CAYENA)


A COCINAR!!!

1. Pon el horno a precalentar a 220ºC. Yo prefiero usar una bandeja de pyrex, que no es otra cosa que cristal especial para horno. Pero puedes usar la bandeja del horno si quieres. Tienes que engrasar todo el recipiente con la mantequilla. Para evitar que se queden pegadas. 

2. Preparamos tres recipientes de un tamaño que puedas meter perfectamente    al menos un par de alitas. Yo uso recipientes de plástico sin ninguna historia. 
En uno colocamos el pan rallado, el otro el huevo batido mezclado con la leche   y en el tercero una cucharada de harina, pimienta negra molida al gusto, el pimentón y si te gusta el riesgo la cayena molida. Mi mujer es mexicana y le encanta el picante así que yo abuso de la cayena. Cuando compras alitas lo normal es que te las den enteras, es decir alita, punta y muslo. Yo lo que hago es cortar la punta y separar el muslito. Con la mano dislocas el hueso y con un cuchillo lo separas, se tarda menos de 5 segundos.

3. Ahora que tenemos preparado todo cogemos una alita, le ponemos sal y la  metemos primero en la mezcla de harina y especias. Yo tapo el recipiente y lo agito. Luego por el huevo y por último por el pan rallado. En este último presiona bien para que queden bien compactas. Te aconsejo que uses unas pinzas o te ayudes con un par de tenedores, porque si usas las manos al final tendrás una plasta cementosa en los dedos bastante desagradable. A mi me pasó la primera vez. Las vas colocando en la bandeja y   cuando las tengas todas ponla en el horno a la altura media. 

4. Pasados 15 minutos sacamos la bandeja del horno, con cuidado que quema,    y les damos la vuelta a las alitas. Las dejamos otros 25 minutos. Lo normal es que con 30-40 minutos estarán hechas. No obstante la vida me ha enseñado a desconfiar de los hornos, como diría el Dr. House "los hornos siempre mienten". Así que utiliza tu instinto para sacarlas a tiempo. Basta con que veas que están doraditas, esa es la señal de retirada.

PRESENTACIÓN

Ahora solo falta ponerlas en el plato y acompañarlas con alguna salsa. Yo uso salsa valentina mexicana. Pica bastante para un español, aunque es de risa para una mexicana. Pero puedes usar la que más te guste. Verás que ricas están. 

¿QUE BEBEMOS?

Cerveza fría o algún refresco

Como sé que todos hacemos alitas en casa me gustaría que me digáis como las preparáis vosotros, así podremos hacer un catálogo de alitas de pollo crujientes. 

Saludos a todos y a comer alitas! mmm ricas ricas...

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lunes, 16 de septiembre de 2013

Pinchos Morunos ¿Cómo se hacen?

Los pinchos morunos o pinchitos, son sin duda, uno de los platos de carne más ricos y populares de la gastronomía popular. Me sería complicado poder decir de que localidad son endémicos o cual fue su lugar de partida, pero si tuviera que elegir seguramente me iría a Andalucía. Realmente podría parecer que hacer un pincho moruno es fácil... carne, una brocheta, especias... Pero no es tan sencillo. Lo cierto es que todos hemos comido pinchos de cientos de sitios diferentes de bares, restaurantes, de la suegra, de la carnicería... y todos son distintos. Yo os voy a presentar la receta de unos pinchos que hice y para mi son los que mejor me han quedado nunca. Espero que os gusten tanto como a nosotros.





INGREDIENTES

  • 800 g DE PECHUGAS DE POLLO
  • AJO
  • SAL
  • PIMENTÓN DULCE
  • ORÉGANO
  • AGUA 1/2 VASO
  • CAYENA (OPCIONAL)
  • VARILLAS PARA PINCHITOS 
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Lo principal para que un pincho este riquísimo es que la majada (adobo) sea bueno y tengamos paciencia con el tiempo. 

1. Ponemos 3 dientes de ajo en un mortero y machacarlos bien. Tiene que quedar casI como una pasta. Añadimos 1 cucharadita de sal, 3 de pimentón dulce, una cuchara grande de orégano. Removemos todo bien y le añadimos el agua. Si te gustan más picantes (yo tengo una mexicana en casa), puedes ponerle también cayena, yo uso chile rojo de árbol que nos trajeron de México.

2. Cortamos la carne en tacos, más o menos de 3x3 centímetros. Los ponemos en un recipiente, yo uso un bol. Le echamos por encima el adobo que habíamos preparado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo tapamos y lo metemos al frigorífico. 
En este punto es donde hay que tener paciencia y previsión. Lo ideal es hacerlos de un día para otro. Contra más tiempo estén en remojo más ricos estarán. Pero... con 3 o 4 horas ya están estupendos, doy fe. 
Acuérdate de mover la carne cada media hora más o menos para que todo quede bien impregnado. 

3. Tienes dos opciones, pincharlos en las varillas antes o después. Yo los pincho antes y los suelo hacer en una plancha, los hago allí por pura comodidad. Si tu prefieres hacerlos en la sartén o en el horno el resultado será muy similar. Si los haces en la sartén pones el fuego a calentar a fuego medio alto. Pones los pinchos morunos y los riegas con un chorrito de aceite de oliva más. No uses el jugo que te quedó para mojarlos, porque se te cocerán y no quedan igual. Mejor lo usas al final, cuando ya estén terminados. Calientas el adobo que habíamos usado y con una cuchara los mojas un poco. Pero eso ya es al gusto de cada uno.

PRESENTACIÓN

Los pinchos morunos son un plato original por si solo. En un plato llano o bandeja, con una buena guarnición de patatas fritas o bravas. 

QUE BEBEMOS

Pues una cerveza sería estupendo. Así podemos transportarnos a esa terraza del bar de tapas que más nos gusta, o aquella otra en la que estuviste en vacaciones... los pinchos me evocan vacaciones, verano y también las barbacoas que hacían mis padres en "el campo de todos" junto con morcillas, chorizos, panceta... mmmm... con el pan de pueblo... y las patatas a la brasa. Vale... ya basta! ¿Veis como tengo razón cuando digo que es un plato evocador de recuerdos?



ORIGEN

Podríamos pensar por el nombre que el origen es árabe. De hecho en gran parte del norte de África puedes encontrar platos muy parecidos. Pero los pinchitos morunos llevan tanto tiempo entre nosotros y les tenemos tanto cariño que diremos que son ibéricos. Una cosa si es cierta... los puedes hacer de pollo, de cordero, de ternera... pero no de cerdo ¿Será por la costumbre musulmana de no comer cerdo? Es  posible, pero en realidad lo que pasa es que no quedan igual de ricos, no combina igual de bien que con las otras carnes. 






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